| Suppen |
| Reis | in fettarme Brühe (vegetarisch oder Fleisch) nur mit Butter oder Öl zubereitet | | |
| Suppeneinlagen | in fettarme Brühe (vegetarisch oder Fleisch) | in konzentrierter Brühe | |
| Teigwaren | mit Butter oder El zubereitet, mit Tomaten | mit Ei, mit Ragout | |
| Ravioli, Tortellini, Lasagne | | in allen Zubereitungen | |
| Getreidesuppe | in vegetarischer Brühe, in entrahmter Milch | | |
| Gemüse, Getreidepüree | | in allen Zubereitungen | |
| Fleisch |
| Rind, Kalb, Huhn, Kaninchen | grilliert, gedämpft | geschmort | |
| Rind, Ente, Gans, Truthahn, Wildbret | | in allen Zubereitungen | |
| Innereien, Wurstwaren, geräuchertes Fleisch | | | in allen Zubereitungen |
| Magere Wurstwaren | | in allen Zubereitungen | |
| Wurstel, Speck, Schweineschmalz, Hühnerhaut | | | in allen Zubereitungen |
| Fische |
| Seezunge, Goldbrasse, Lachs, Thunfisch, Forelle, Egli, Karpfen | grilliert, gedämpft | gebacken | |
| Konserven, Krebs, Schalentiere | | | in allen Zubereitungen |
| Geräucherte Lachs | | in mässiger Menge | |
| Eier |
| in Speisen gekocht | weichgekochtes Ei, verlorenes Ei, Omelett, harte Eier | Eier Likörcreme, gebacken |
| Käse |
| Mager- u. Halbfettkäse | | in allen Zubereitungen | |
| Mozzarella, Emmentaler, Schafkäse, Frischkäse | | in allen Zubereitungen | geschmolzen |
| Gorgonzola, Parmesan, Rahmquark, Gruyère | | in allen Zubereitungen | |
| Fettkäse | | | in allen Zubereitungen |
| Gemüse |
| Artischocken, Möhren, Zichorie, Endivie, Mangold, Spinat, Sellerie, geschälte Hülsenfrüchte | gesotten | | gebacken |
| Kohl, Rüben, Spargeln, Pilze | | in allen Zubereitungen | |
| Paprika, Zwiebeln, in Essig Eingelegtes, Gartenrettich, Sauerkraut | | | in allen Zubereitungen |
| Kartoffeln | gesotten, Püree, Klösschen | | gebacken, Rösti |
| Früchte |
| Jede Sorte | roh, gekocht, Gelee, Marmelade | | |
| Trockenobst | | in allen Zubereitungen | |
| Süssigkeiten |
| Pudding aus Getreidemehl, Frücht-Süssspeisen | in mässiger Menge | | |
| Schokolade | | | in allen Zubereitungen |
| Eis | | in allen Zubereitungen | |
| Brot |
| Frisch, geröstet, Vollkorn | in mässiger Menge | | |
| Getränke |
| Alkalische Wasser, Tee, Kaffee, Fruchtsäfte | in mässiger Menge | | |
| Milch | Magermilch | Vollmilch | |
| Rahm | | | in allen Zubereitungen |
| Liköre, Aperitifs, Alkohol, Wein, Bier | | kleine Mengen | |
| Würzen |
| Frische Butter, Olivenöl, Samenöl, pflanzliche Margarine | in mässiger Menge | | |